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“非油炸”食品健康吗?看看你不知道的误区

发布时间: 2024-08-30

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油炸食品摄入过量,容易导致肥胖、高血脂、冠心病等疾病,所以一度被很多健康专家称为“垃圾食品”,人们对“油炸零食“已经有了一定的警惕性。于是,这两年非油炸食品扑面而来,超市中贴着”非油炸“标签的薯片、虾条等零食,让大家看到了享用松脆美味零食的”希望“。但是,”非油炸“食品真的“既美味又健康”吗?

图源:Pixabay

什么是非油炸食品

“非油炸食品”顾名思义就是不经过高温油煎的食品。

例如:非油炸方便面生产工艺基本上与油炸方便面相同,主要区别是面饼制上采用微膨化工艺和热风干燥工艺制造而成。非油炸方便面的水分在14.5%以下,水分含量比较多。

与油炸方便面相比,非油炸方便面具有以下特点:干燥时间较长,面的组织细密。为了缩短干燥时间和烹调时间,非油炸方便面面线比较细。油脂含量较少,所以接近生面,有清淡的口感。

图源:Pixabay

这些特点对于使用含油脂的汤料来扩大口味的种类也作出了贡献。

非油炸真的更健康吗?其实不然,还是要看配料表和工艺。

非油炸≠无油

没有油炸就没有脂肪了?其实为了口感,很多非油炸食物添加的食用油并不少,非油炸不等于人家不用油啊!

说个扎心的,电影院里卖的爆米花就是正宗非油炸食品,吃起来不还是妥妥的油腻感……

图源:Pixabay

除了外面购买的食物不可控,如果是自己在家通过一些非油炸方法制作,还是可以牺牲一些口感,尽量少油的。

非油炸也可能产生致癌物

据《健康时报》报道,油炸食品中可能含有的致癌物丙烯酰胺,非油炸食品中也可能有。

比如油炸食品如油炸薯片、方便面等,脂肪含量高,会带来过多的能量;加工时温度较高,淀粉容易在高温油炸时产生丙烯酰胺这样的致癌物。那么,“非油炸”就没有致癌物质吗?

以目前市面上的一些薯片为例,普通的薯片是油炸出来的,而非油炸的薯片是烘烤出来的。而烘焙的温度往往要达到200℃以上,甚至于有些时候,焙烤的温度比油炸的温度还要高。而当烤制温度超过140℃,同样会产生丙烯酰胺。因此,油炸食品不健康,“非油炸”也未必健康。(来源:科普中国)

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