食品安全问题一直是社会关注的热点话题，夏季食品安全风险监测，南京市疾控理化科对玉米、五谷杂粮还有酱油等调味品中的黄曲霉毒素采用亲和免疫--液相色谱法进行检测。

对于食品中的

黄曲霉毒素及其危害你了解吗？

黄曲霉毒素是什么？●●

黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果，特别是花生和核桃中。在玉米、通心粉、调味品牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉，而黄曲霉最容易在玉米、花生、五谷杂粮中滋生，且温度在24℃～28℃之间，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高。

黄曲霉毒素可怕吗？●●

1类致癌物！！！是一种毒性极强的剧毒物质！！！黄曲霉毒素的毒性是人们熟知的剧毒药砒霜的68倍，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒，比剧毒农药1605、1059的毒性强28～33倍。

它引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎、肝硬化、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿，昏迷以至抽搐而死。

它是目前发现的最强的致癌物质。其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍。它主要诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢，小肠等部位的癌症。

黄曲霉毒素怎么检测？●●

一般检测用到的方法有薄层层析法、免疫化学分析法、液相色谱等化学分析法，另外还有一种简单接地气的检测方法，巧妙利用眼鼻观察，如果发现霉变，那就给一类致癌物应该有的尊重！！把发霉的五谷、变质的食用油、调味品扔掉！扔掉！！扔掉！！！

                                                                                                                                     转自科普文登